Pâte d’Olives Negrinha du Douro aux Épices
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Descrição
La Pâte d’Olives Negrinha du Douro aux Épices est élaborée à partir de l’olive Negrinha du Douro AOP, cultivée dans les oliveraies des pentes escarpées de la Vallée du Douro, l’une des régions les plus emblématiques du Portugal. Cette variété se distingue par sa couleur noire violacée naturelle et unique, son arôme intense d’olive fraîche et sa texture crémeuse, enrichie de morceaux d’épices. Conservée uniquement dans de l’huile d’olive extra vierge, elle se démarque par l’authenticité de sa saveur et par son lien profond avec les traditions agricoles du Douro.
Reconnue internationalement, elle a été récompensée de 2 étoiles aux ITQI Awards 2017, après une dégustation à l’aveugle par plus de 125 Chefs et Sommeliers, qui ont souligné sa texture, sa saveur, son arôme et son aspect visuel comme uniques et exceptionnels. Ce prix confirme la qualité supérieure de cette pâte, qui associe la richesse de la Negrinha du Douro à l’équilibre aromatique des épices, pour un produit gourmet d’excellence.
Polyvalente et sophistiquée, elle peut être appréciée de différentes manières. Idéale à tartiner sur des toasts de pain aux céréales fraîches, du broa de maïs ou de seigle, des crackers, ou même sur des toasts plus audacieux, comme ceux au wasabi ou au fromage de chèvre avec des bettes. Elle s’accorde parfaitement en apéritif ou accompagnée de fromages doux et crémeux, créant une expérience de dégustation mémorable.
Elle peut également être intégrée dans des plats principaux, sublimant la saveur des viandes de gibier, des pâtes fraîches et des salades créatives, comme le couscous ou la salade grecque. Dans des combinaisons végétariennes, elle rehausse la simplicité des légumes grillés ou crus, tandis que la douceur des épices s’harmonise naturellement avec les huiles d’olive et les assaisonnements frais.
Un véritable exemple de la richesse gastronomique portugaise, conçu pour transformer des moments simples en expériences gourmet.
Utilisation suggérée
La Pâte d’Olive Negrinha do Douro aux Épices est parfaite pour des moments simples et savoureux. Sa texture crémeuse et la saveur intense de l’olive AOP en font un choix irrésistible à tartiner sur des toasts de pain aux céréales, broa de maïs ou de seigle, crackers vegan et même sur des options plus audacieuses comme des toasts au wasabi ou avec du fromage de chèvre et des blettes. Un apéritif qui allie authenticité et sophistication, capable de surprendre à toutes les tables.
Dans les plats principaux, cette pâte révèle toute sa polyvalence. Elle constitue un excellent complément pour les viandes de gibier comme le sanglier, la perdrix ou le chevreuil, en rehaussant les saveurs robustes avec la touche aromatique des épices. Elle peut également être utilisée avec des viandes blanches grillées ou rôties, apportant une couche supplémentaire d’intensité et de complexité, transformant ainsi des recettes simples en véritables expériences gastronomiques.
Dans les salades, son potentiel est tout aussi remarquable. Elle devient un assaisonnement sophistiqué dans les salades de couscous, grecques ou végétariennes, où la fraîcheur des légumes rencontre le caractère profond de l’olive. Mélangée à des pâtes fraîches ou à des salades froides, elle crée un équilibre parfait entre légèreté et intensité, tout en conservant le profil sain et naturel qui caractérise ce produit.
Enfin, elle peut être utilisée comme base pour des combinaisons créatives dans les apéritifs et entrées. Essayez de la tartiner sur du pain grillé et de la garnir de fromage frais, ou utilisez-la comme farce dans de petits roulés de légumes grillés. Sa richesse en goût et en arôme permet d’explorer de nombreuses harmonisations, faisant de chaque utilisation une occasion de découvrir de nouvelles façons de célébrer la tradition et l’innovation de la gastronomie portugaise.
Recettes | Chef
- Salade grecque avec Pâte d’Olive Negrinha do Douro meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
- Salade de fromage frais de chèvre avec Pâte d’Olive Negrinha do Douro meia.dúzia® et pain à la betterave
- Salade de thon façon niçoise avec Pâte d’Olive Negrinha do Douro meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
- Toast de fromage de chèvre avec Confiture de Pomme "Bravo de Esmolfe" à la Cannelle meia.dúzia® et Pâte d’Olive Negrinha do Douro meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa et Chutney de Poivron Rouge - Chef Álvaro Costa
Ingrédients
Olive Negrinha du Douro (81 %), huile d’olive vierge, miel, épices, régulateur d’acidité (acide citrique) et sel.
Information nutritionnelle
Déclaration nutritionnelle moyenne pour 100 g : énergie 1168 kJ ; lipides 30,0 g ; dont acides gras saturés 4,5 g ; glucides 0,8 g ; dont sucres 0,2 g ; protéines 1,2 g ; sel 4,3 g.
Origine des matières premières
La Pâte d’Olive Negrinha do Douro aux Épices naît de l’authenticité d’une olive unique, bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), cultivée sur les pentes escarpées de la Vallée du Douro. Cette région du nord du Portugal est marquée par un climat chaud et sec, allié à des sols schisteux qui confèrent des caractéristiques singulières aux oliviers et à leurs fruits.
Olive Negrinha do Douro AOP
L’Olive Negrinha do Douro AOP se distingue par sa forme arrondie et lisse, sa consistance ferme et son poids moyen de 3 à 5 grammes. Sa couleur évolue du vert jaunâtre au noir violacé selon le stade de maturation, révélant une personnalité visuelle aussi marquante que sa saveur. La récolte est effectuée manuellement, dans le respect de la tradition, garantissant ainsi la préservation de la qualité de chaque fruit, dans un processus qui valorise à la fois l’attachement au terroir et le savoir ancestral des populations locales.
L’équilibre entre l’intensité de l’olive et la touche aromatique des épices utilisées dans cette pâte donne naissance à une combinaison unique. Conservée dans de l’huile d’olive vierge extra, la recette respecte des méthodes naturelles, mettant en valeur une saveur authentique, riche et enveloppante, digne de l’excellence de la gastronomie portugaise.
Chaque tube de cette pâte est bien plus qu’un simple produit : c’est le reflet de la tradition de la Vallée du Douro, de la dévotion de générations et de la capacité à transformer des ingrédients authentiques en expériences gastronomiques sophistiquées et mémorables.