Chutney de Mangue
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Descrição
Le Chutney de Mangue de Madère est une véritable explosion de contrastes, où la douceur tropicale de la mangue mûre se marie à l’intensité aromatique des épices et des poivres. Avec 60,6 % de mangue, ce chutney révèle une saveur exotique et envoûtante, marquée par la fraîcheur du fruit et l’équilibre subtil entre acidité, douceur et piquant. À la dégustation, le palais est éveillé par la sucrosité juteuse de la mangue, sublimée par l’oignon rouge et la touche délicate de l’ail, tandis que le poivre noir, le poivre blanc et le gingembre apportent des notes épicées et légèrement relevées, créant une expérience riche et multidimensionnelle. Le curcuma vient compléter l’ensemble avec des nuances dorées et terreuses, conférant du corps et un parfum intense.
Ce chutney est idéal pour les moments de dégustation les plus créatifs. Il accompagne parfaitement des amuse-bouches ou des toasts aux algues, mais se marie également avec l’intensité des fromages affinés et des fromages bleus, créant un contraste sucré-épicé qui surprend les sens.
Dans une cuisine fusion, le Chutney de Mangue est un allié polyvalent : il apporte de la fraîcheur aux hamburgers artisanaux, intensifie les plats de sushi et sashimi avec une touche tropicale et sublime la délicatesse des recettes de poisson grillé ou rôti. Il est également excellent comme sauce pour les viandes blanches, telles que le poulet et la dinde, ou pour le gibier, où le contraste entre la douceur de la mangue et le piquant des épices crée des associations inattendues et mémorables.
Dans des salades créatives, il peut être utilisé comme une vinaigrette exotique, apportant couleur et fraîcheur. Il est tout aussi délicieux en accompagnement de viandes froides, de charcuterie ou encore en contraste sucré-épicé dans des plats végétariens, comme des légumes rôtis ou du tofu mariné. Un condiment polyvalent et raffiné, qui traduit la richesse de l’île de Madère et célèbre l’art d’unir tradition et innovation gastronomique.
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Utilisation suggérée
Le Chutney de Mangue de Madère est un choix irrésistible pour transformer de simples amuse-bouches en expériences gastronomiques. Tartiné sur des toasts aux algues ou des toasts artisanaux, il révèle tout le contraste entre la douceur de la mangue bien mûre et la touche épicée des épices, créant des combinaisons légères, fraîches et pleines de personnalité. Sa texture veloutée et aromatique en fait l’accompagnement parfait pour sublimer des plateaux de fromages affinés ou de fromages bleus, tels que le gorgonzola ou le fromage de chèvre, en équilibrant l’intensité des saveurs avec des notes tropicales et exotiques.
Avec les plats de viande, ce chutney est un allié polyvalent et raffiné. Il accompagne à merveille les viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le canard, en apportant de la fraîcheur et une touche aigre-douce qui sublime les saveurs. Dans les recettes de gibier, comme le sanglier ou la perdrix, il crée des contrastes riches et mémorables, équilibrant l’intensité de la viande avec la douceur et la chaleur aromatique des épices.
Sa polyvalence brille également dans la cuisine contemporaine et de fusion. Il fonctionne de manière exceptionnelle dans les hamburgers gastronomiques, où il remplace les sauces traditionnelles en ajoutant une fraîcheur tropicale et une dimension épicée unique. Dans les sushis et sashimis, il s’intègre naturellement comme complément exotique, rehaussant aussi bien le poisson cru que des plats plus créatifs à base de riz et d’algues. En salades, il peut être utilisé comme une vinaigrette audacieuse, ajoutant couleur, arôme et une touche sucrée-épicée qui rend toute combinaison plus intéressante.
Pour les amateurs d’audace, le Chutney de Mangue accompagne aussi les poissons grillés comme le thon ou le saumon, en équilibrant leur intensité avec des notes fraîches et fruitées. Dans les plats végétariens, il se marie à merveille avec des légumes rôtis, du tofu ou même des bowls d’inspiration asiatique, où la mangue et les épices se distinguent comme de véritables protagonistes. Une création polyvalente et raffinée qui transforme chaque repas en une invitation à voyager à travers les saveurs du monde, avec une identité portugaise affirmée.
Recettes | Chef
- Ceviche de poisson blanc avec Chutney de Mangue meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
- Sashimi de bar avec Chutney de Mangue meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
- Tataki de saumon avec Chutney de Mangue meia.dúzia® et Confiture de Fraise à la Menthe meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
- Saumon « à la plancha » avec micro-légumes, Chutney de Poivron meia.dúzia®, Chutney de Mangue meia.dúzia® et Confiture de Fraise à la Menthe meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
- Tartare de bar avec Chutney de Mangue meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
Ingrédients
Mangue (60,6%), sucre, vinaigre (peut contenir des sulfites), oignon rouge, ail, fleur de sel, poivre noir, gingembre, poivre blanc et curcuma.
Information nutritionnelle
Déclaration nutritionnelle moyenne pour 100 g : énergie 521 kJ ; lipides 0,3 g ; dont acides gras saturés 0,1 g ; glucides 25,2 g ; dont sucres 22,1 g ; protéines 0,6 g ; sel 0,0 g.
Allergènes : peut contenir des sulfites.
Origine des matières premières
Le Chutney de Mangue de Madère est une rencontre d’ingrédients qui reflète à la fois la richesse naturelle de l’île et l’héritage des routes des Grandes Découvertes portugaises. L’association du fruit tropical et des épices venues d’Orient traduit des siècles d’échanges culturels et gastronomiques qui ont marqué l’identité du Portugal.
Mangue de l’Île de Madère
La mangue a trouvé sur les pentes de Madère le climat idéal pour prospérer. Influencée par la brise atlantique et les sols fertiles de l’île, elle développe une saveur sucrée et juteuse, une texture fondante et des arômes tropicaux intenses. Ce fruit est l’âme du chutney, apportant fraîcheur et douceur équilibrée qui contrastent avec les épices.
Poivres et Gingembre
L’arrivée des épices sur le territoire portugais fut l’une des plus grandes conquêtes des Grandes Découvertes. Le gingembre, le poivre noir et le poivre blanc, venus d’Asie, sont devenus des éléments essentiels de la gastronomie lusitanienne et ont enrichi de nombreuses préparations traditionnelles. Dans le chutney, ils apportent chaleur aromatique, intensité et une finale épicée qui s’équilibre avec la mangue.
Oignon Rouge et Ail
Ingrédients fondamentaux de la cuisine méditerranéenne et portugaise, l’oignon rouge et l’ail confèrent profondeur et complexité au chutney. Leur douceur caramélisée et leur caractère légèrement piquant complètent l’exotisme tropical et renforcent le lien entre tradition locale et innovation gastronomique.
Safran
Connu comme « l’or des épices », le safran fut introduit en Europe par les routes commerciales portugaises. En plus de sa couleur dorée caractéristique, il ajoute des notes terreuses et aromatiques, unissant tous les éléments du chutney dans un profil de saveur équilibré et marqué.
De la fraîcheur atlantique de la mangue de Madère à la chaleur des épices orientales rapportées par les Grandes Découvertes, ce chutney est un véritable hommage à la diversité des saveurs que le Portugal a su réunir et réinventer au fil de son histoire.