Pâte d’Olive Galega aux Figues Sèches

La Pâte d’Olive Galega aux Figues Sèches est une combinaison authentique de la gastronomie portugaise, qui unit l’intensité de l’olive Galega – variété unique au monde et considérée comme la véritable « olive portugaise » – à la douceur naturelle de la figue Pingo de Mel de la région de Trás-os-Montes. Le résultat est une pâte crémeuse, équilibrée et polyvalente, où la saveur vibrante et légèrement acide de l’olive se fond avec la texture douce et sucrée de la figue sèche, créant une expérience gustative riche et mémorable.

Produite de manière artisanale, elle met en valeur des ingrédients 100 % portugais et préserve la tradition méditerranéenne de consommation d’olives et de figues, deux éléments historiques de l’alimentation portugaise, présents depuis l’époque romaine. Riche en saveur, elle est également une source naturelle de nutriments, alliant les graisses saines de l’olive aux fibres et minéraux de la figue sèche.

Polyvalente et pratique, cette pâte est parfaite pour différents moments à table. Elle peut être dégustée sur une tranche de broa de maïs, de broa d’Avintes, sur du pain grillé ou du pain frais aux céréales, offrant un contraste de textures et de saveurs. Dans les salades, elle se révèle surprenante, qu’elles soient végétariennes, fruitées, à base de saumon ou de poulet, où sa saveur sucrée-salée met en valeur la fraîcheur des ingrédients.

En apéritif, elle accompagne à merveille des toasts aux algues ou des plateaux de fromages et de charcuteries, élevant l’expérience gourmande. Elle peut également être utilisée dans des plats principaux, comme farce pour les pâtes ou en accompagnement de viandes rôties, ajoutant sophistication et identité portugaise à toute recette.

La Pâte d’Olive Galega aux Figues Sèches est une manière de savourer l’essence de la tradition gastronomique nationale à chaque dégustation, transformant les repas quotidiens en expériences uniques et pleines d’authenticité.

La Pâte d’Olives Galegas aux Figues Sèches est extrêmement polyvalente et peut être dégustée de multiples façons. L’une des combinaisons les plus traditionnelles consiste à l’étaler sur des tranches de pain de maïs (« broa de milho ») ou de broa d’Avintes, où l’intensité de l’olive s’équilibre avec la douceur de la figue, créant un contraste parfait avec la rusticité du pain. Elle est également délicieuse sur du pain grillé ou du pain frais aux céréales, se révélant une option nutritive et pleine de saveur pour les petits-déjeuners, collations ou entrées.

Dans les salades, cette pâte peut être utilisée comme un élément différenciateur. Elle se marie parfaitement avec des salades végétariennes, où elle rehausse la saveur des légumes frais, mais aussi dans des salades de fruits, créant une fusion sucrée-salée. Pour les amateurs de poisson, elle est idéale dans des salades au saumon, apportant une touche méditerranéenne, ou dans des salades de poulet, où elle ajoute profondeur et fraîcheur.

En apéritif, c’est un choix sophistiqué : elle peut être servie sur des toasts aux algues, conférant une touche moderne et surprenante, ou comme complément dans des plateaux de fromages artisanaux, de charcuterie et de fruits secs, rehaussant le caractère gourmet du moment. Elle accompagne également à merveille des entrées froides, ajoutant une dimension douce-acidulée et élégante.

Enfin, cette pâte est aussi une excellente ressource dans les plats principaux. Elle peut être utilisée comme farce pour des pâtes fraîches, comme des raviolis ou des tortellini, où le contraste entre l’olive et la figue devient le protagoniste. Dans les plats de viande, tels que les viandes blanches ou les rôtis au four, elle fonctionne comme accompagnement raffiné, ajoutant intensité, onctuosité et une saveur typiquement portugaise à toute recette.

1. Pintxo de Poivron avec Pâte d’Olives « Galega » aux Figues meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
2. Pintxo d’Anchois avec Chutney de Poivron Rouge meia.dúzia® et Pâte d’Olives « Galega » aux Figues meia.dúzia® - Chef Álvaro Costa
3. Tapas de Thon à l’Oignon avec Pâte d’Olives « Galega » aux Figues meia.dúzia® - Chef Ignatius

Olive Galega (51 %), figue (30 %), huile d’olive vierge, épices, herbes aromatiques, régulateur d’acidité (acide citrique) et sel.

Déclaration nutritionnelle moyenne pour 100 g : énergie 1031 kJ ; lipides 24,6 g ; dont acides gras saturés 3,7 g ; glucides 4,9 g ; dont sucres 0,2 g ; protéines 1,0 g ; sel 2,7 g.

La Pâte d’Olives Galega aux Figues Sèches repose sur un ingrédient d’excellence de la gastronomie portugaise : l’Olive Galega de Beira Baixa IGP. Cette variété unique, connue comme « l’olive portugaise », se distingue par sa saveur délicate, sa légère note vineuse et ses caractéristiques singulières issues du lien profond entre l’olivier et le terroir de la Beira Baixa.

Olive Galega de Beira Baixa IGP

L’Olive Galega de Beira Baixa IGP est préparée à partir de la variété Galega de l’espèce Olea europaea L.. Sa fermentation est réalisée selon la méthode de cure naturelle, transmise de génération en génération, qui met en valeur son poids, sa couleur et son équilibre en sel, tout en préservant son caractère traditionnel et authentique. Le climat de la région, ses sols fertiles et le savoir-faire ancestral des populations locales contribuent à faire de ce produit une véritable référence au niveau national et international.

La zone de production de cette olive couvre l’ensemble des municipalités de la Beira Baixa, allant de Covilhã, Fundão et Castelo Branco, jusqu’à Oleiros, Sertã, Vila de Rei et Mação, entre autres. Ce lien étroit entre territoire et tradition fait de l’Olive Galega un symbole de l’identité gastronomique régionale, tout en garantissant sa qualité et sa réputation grâce à la certification IGP.

La culture de l’olivier en Beira Baixa possède des racines historiques profondes, avec des registres remontant au début du XVIᵉ siècle. Déjà à cette époque, les oliveraies occupaient de vastes zones autour de Castelo Branco, s’imposant comme un élément fondamental du paysage et de l’économie locale. Aujourd’hui encore, l’Olive Galega de Beira Baixa conserve le même procédé artisanal de production et de conservation, transmis de génération en génération, préservant son statut de produit traditionnel et essentiel du régime alimentaire portugais.

Ainsi, l’Olive Galega de Beira Baixa IGP demeure un véritable patrimoine gastronomique portugais, symbole de tradition, d’authenticité et d’identité régionale, qui se reflète dans la saveur unique de cette pâte.